本日の入荷をお知らせいたします。喜多方市大和川酒造さんより「野恩」発売です
■R1BY野恩やおん(1.8L)■
商品詳細
スペック：R1By酵母無添加生もと仕込特別純米無濾過原酒
原料米：喜多方産自社田栽培山田錦
精米歩合：55％（但し酒母のみ90％精米)
日本酒度：＋9
度数：17度
火入れ：１回（無ろ過）
熟成：蔵内15度瓶貯蔵 3年熟成
出荷本数：500本シリアルナンバー入り
本体価格：3,000円（1.8Lのみ）
大和川酒造「佐藤哲野（てつや）」杜氏。毎年の造りの最後に仕込む小さいタンクの１本。そのタンクをその年の自分の集大成として表現しています。このお酒は、自らが手がける喜多方産の山田錦米を使用。3年間の熟成を経て発売となります蔵付き酵母で仕込んだ酵母無添加の生もと造り純米酒、無濾過1回火入れの原酒で限定５００本です。
「シンプル・ベーシック・ナチュラルというテーマで、基本に忠実に、酒本来の自然な味わいを大切にしました。フレッシュである事がもれはやされる昨今、適度な「熟成感」という要素を自分なりに考え「野恩」にはあえての熟成期間を設けて参りました。生もと造りというより古典的で自然に近い造りを用いて新酒にはない円熟の枯れた旨味、米の持つ可能性、一つの物差しでは計りきれない日本酒の奥深さを表現したいという思いがあります。
自分が思う理想の純米酒とは？
古来より続く培われた日本酒造りの基礎
そして本来のあるべき姿とは？
自問自答を繰り返しその年の造りの最後に、自身の集大成としてこの野恩の仕込みに挑みます。また次の酒造りを見据え、新たに気持ちを引き締めます。豊かな喜多方の風土、醸し出される蔵の環境、微生物たち、関わってくれているすべての人々、いつも飲んで頂く皆様へ、毎年変わらずに酒造りのできる事への感謝と愛をこめて。どうぞ今後ともよろしくお願いいたします 杜氏 佐藤哲野」
浸透圧の高い透明感に溢れた口当たり、熟成香は無し、リンゴの爽やかな香りが仄かに感じられます。奥行き深いボディですが、視界は大変良好。底に沈むビターな苦辛さから軽やかな甘みの頂点まで澱みなく味わいクリアーです。刺々しさの無いまろやかさも魅力で、寄り添う酸味に+9の辛さもマイルドです。冷やから常温、お燗まで無垢の純米酒を存分に味わえます。これが山田錦か！と言う素晴らしいまとまり方。唯一無比の仕上がり、文句無しおススメ致します。
野恩は29BY,30BYと3年分在庫しております。併せてどうぞよろしくお願い申し上げます。
