天明さんより５月限定酒が登場、その名も「初夏の生セメ」です。今季は雄町赤ラベルと亀の尾青ラベルの２種類同時発売です。
天明ではお酒を搾る際、佐瀬式の槽（ふね）を使用し清酒と酒かすに分けています。あらばしりと中取りを搾る水槽（みずぶね）・セメを搾る押し槽（おしぶね）と呼んでいます。生セメはその名の通りセメ部分のみ瓶詰めした無濾過生原酒でございます。
■雄町「赤」■
使用：純米大吟醸無濾過生原酒
原料米:岡山産赤磐市大苅田産雄町47%精米
日本酒度:+4
酸度:1.4
アルコール度数:16～17度
酵母：協会1001酵母・ふくしま夢酵母
火入れ：なし
本体価:3200円(1.8L)
このお酒は赤磐産雄町米を使用した純米大吟醸酒のセメをそのまま瓶詰め、冷蔵庫で本生のまま貯蔵しました。天明蔵の傾向としまして押し槽で搾る酒は水槽よりも辛く・より力強くなる傾向です。槽口で呑んだこのセメには光る可能性を感じ、生セメとして初夏に出荷となりました。
含みは軽やかで上品、甘さも軽やかでふんわり。リンゴ系の香り・酸味はジューシーで大吟醸らしい風格を感じます。辛味もしっかりと出ていて大変好印象です。シッカリとした辛さの中で感じるフルーティな甘さは上品、綺麗な旨味は芳醇且つクリアーです。のど越し・余韻までしっかりと辛さがリードし、締りのある良いフィニッシュ。辛さのエッセンスであるスパイシーな苦みが良い役割を果たしています。大吟醸スペックですので、そのポテンシャルは存分に発揮されているさすがの仕上がり。
■雄町「青」■
使用：純米無濾過生原酒
原料米:会津坂下産亀の尾60％精米・秋田県大潟村産亀の尾55％精米
使用割合：大潟村産47％、会津坂下産53％
日本酒度:+4
酸度:1.55
アルコール度数:16～17度
酵母：協会９号
火入れ：なし
本体価:3200円(1.8L)
このお酒は特別純米亀の尾と中取り参号のセメ部分をブレンド、冷蔵庫で本生のまま貯蔵しました。 中取り参号のセメを槽口で飲んだ時に楽しさを感じ、特別純米セメとのブレンドを思いつきました。２５ＢＹの新しい試みです、初夏に向け辛口のスッキリとした酒質に仕上がっています。
含みは爽やか、リンゴ系の酸味・Ｇフルーツのような瑞々しいジューシーさで甘味も程よく出ています。またしっかりとした辛さもゆっくり開いてきます。広がるボディは密度が濃くスマートに仕上がっていて、引き続き感じるジューシーな酸味の後に確かな辛さが印象的です。辛さからくる程よい渋みが利いて味わいに透明感をもたらし、フルーティな甘さもありながらも全体のシャープ感を引き立てます。のど越しのキレも良く、辛さの残る余韻は印象的にゆっくり長く消えていきます。全体のバランスも大変良く、文句なしオススメと言ったところです。
２本ともセメのみ瓶詰めと言うことで1.8Ｌのみで少量出荷の貴重な１本、どうぞ宜しくお願い致します。
オンラインショッピングは上の写真をクリックください。
５月のお休みは以下の通りです。５月５日（月）、６日(火）、１１日（日）、１８日（日）、２５日（日）です。実店舗・ＷＥＢ業務ともにお休みさせて頂きます。営業時間以外は留守番電話対応とさせて頂きます。
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