小高町ぷくぷく醸造さんです。この度取り扱いを始めました。蔵元兼杜氏の立川君は1993年生まれ。日本酒への愛に満ちておりますが、新しい蔵の日本酒の製造免許は許可されておりませんので、クラフトビールの考え方等も取り込み、元美容室を改修した仕込み蔵で、「その他の醸造酒」「発泡酒」俗にいうクラフトサケを製造しております。
ぷくぷく醸造とは（蔵元資料より）
“異文化との境界線を溶かした日本酒”をコンセプトに、全量浜通り（福島県沿岸地域）産米、全量自然発酵（乳酸菌・酵母無添加）で酒造りをする酒蔵。2022年から2年間はファントムブルワリー（実体のない醸造所）として活動していたが、2024年秋に福島県南相馬市小高に酒蔵を立ち上げる。お米の個性を活かすため削りすぎない低精白の純米の酒と、クラフトビールの技術を日本酒に掛け合わせたホップサケなどをメインで醸造。「お酒を通して、福島の沿岸に田畑を増やす」ことを目指す。
最初の入荷は、爽やかさ全開のアジアンなおかゆサイダー？。少量生産の為の割り当て出荷、ひと世帯1本までと致します。
■ぷくぷく醸造のティムルどぶろく feat.OLD NEPAL TOKYO (460ml)■
品目：その他の醸造酒
原料：米（福島県）、米麹（福島県産）、ティムル
原料米：福島県南相馬市産 有機栽培 愛国（根本有機農園）
精米歩合：90%
製法：蔵付酵母 差酛
アルコール：7%
火入れ：無
クール便設定：有
本体価格：2,100円(460ml)
【ネパール料理のファインダイニング OLD NEPAL とのコラボ。柑橘や白い花の香りが漂うヒマラヤ山椒“ティムル”を仕込み水に活用したエキゾチックなドブロク】
ネパール料理のファインダイニングという新たな道を開拓しているOLD NEPALさんとのコラボ酒。ティムルというヒマラヤ山椒を水出しし、仕込み水に活用するという変則的な仕込みをしています。
江戸時代以前の薬味酒やお屠蘇では一般的に使用されてきた山椒などのスパイス。今回は改めて、お米とスパイスの相性のよさが感じられるドブロクに仕上がっているかと思います。
ティムルは、日本ではあまり馴染みのないスパイスかと思いますが、ヒマラヤの山椒で、中国の花椒に似ていますが痺れは弱く、柑橘や白い花のような爽やかな香りやウッディな雰囲気が特徴です。
今回は痺れや辛味はあまり欲していなかったため、本田夫妻のアドバイスもあり、低温で水出ししたティムル水を仕込み水に使用するという変則的な醸造方法。独特な品の良さが特徴のソルクンブ産（エベレスト周辺地域）ティムルもブレンドしています。
仕込んだ時点でティムルの爽やかでアーシーな香りが蔵に充満。更にぷくぷく醸造の蔵付き酵母による発酵で、メロンやマスカットのようなニュアンスも付加されていき、お米だけでは到底たどり着けない複雑さがありつつ、異国情緒漂う魅惑的でエキゾチックな風味に仕上がりました。
そのままでも美味しいかと思いますが、温度帯を変えてもおもしろいお酒ですし、ペアリングも無限大です。ビリヤニやタンドリーチキン（チキンティッカ）などのネパールやインド料理とあわせていただくのも、もちろんオススメです！
びりびりのどぶろくに、ティムールの爽やかさが爽快な味わい。大人向けどろんどろんサイダー？オリエンタルな香りの加味された度数の低い大変飲みやすい仕上がりです。
続きまして新酒の入荷案内です。市内宮泉銘醸さんからは「會津宮泉」1月の限定出荷品。
■初しぼり會津宮泉純米生酒■
商品詳細
原料米：酒造好適米60％精米
度数：16度
火入れ：無（要冷蔵)
クール便設定：有
本体価格：3,000円（1.8Ｌ)、1,668円(720ml）
1月の限定出荷、定番純米酒の火入れ無しの本生バージョンです。しぼりたて特有のフレッシュ感と、果実系のふくみ香が特徴です。米の旨味がバランス良く広がり、酸味はスッキリした純米酒です。
今月は会津男山月間という事で毎週土曜日蔵元にお越し頂きまして試飲販売会を行います。明日の十日市にも御出で頂きます。代行頼まれるか歩いてお越しください。十日市は会津地域最大の初市です。通行止めの通りも多くございますのでお越しの際はどうぞご注意ください。ご来店お待ちいたしております。
