2月に入りました。天明さんより冬のお酒が3種類届いております。
■天明中取り参号純米吟醸本生おりがらみ■
原料米:秋田県大潟村産亀の尾55%精米
酵母:協会9号
日本酒度:+３
酸度:2.0
度数:16度
火入れ：なし(本生おりがらみ無濾過原酒）
本体価格:\3200(1.8L)、\1600(720ml)
秋田県大潟村産の契約栽培米「亀の尾」を60%まで精米、搾りは酒袋を「ふね」と呼ばれる古式に圧搾機でゆっくり搾りました。 しかも一番バランスが良く美味しいと言われる「中取り」部分のみ澱を絡めて瓶詰めしました。中取り参号のコンセプトは亀の尾の特徴を生かした”旨”、そして優しく覆うような亀の尾らしい”酸”のドライな味わいのバランス感です。亀の尾の特徴”旨・酸”としっかりと向き合い、らしさをしっかりと意識しました。アルコール度数を原酒のまま少し下げており、発酵時の酵母の負担を減らし嫌味な雑味や香りの軽減を図っております。昨年よりもライトな仕上がりにしてみましたが、より亀の尾らしさを楽しんで頂けると思います。
■天明冬めく生セメ[桃]美山錦■
造り：純米吟醸無濾過生原酒
原料米:会津産美山錦55％%精米
日本酒度:+7
酸度:1.9
度数:15.8度
酵母：うつくしま夢酵母F701
火入れ：なし(無ろ過生おりがらみ原酒）
本体価:2700円(1.8L)
蔵元案内より
蔵ではお酒を搾る際、佐瀬式の槽（ふね）を使用し清酒と酒かすに分けています。あらばしりと中取りを搾る水槽（みずぶね）・セメを搾る押し槽（おしぶね）と呼んでいます。このお酒は26BY中取り２号のセメ部分を冷蔵庫で本生のまま貯蔵しました。天明蔵の傾向としまして押し槽で搾る酒は水槽よりも辛く・より力強くなる傾向です。味の乗り具合を確かめ利き酒を重ねるうち、時を重ねるほどポテンシャルを高め、味ノリに耐えてくれました。
熟成に向いた美山錦らしいドライでライトな酒質は健在。セメらしいほのかな苦みと味幅が特徴の楽しい仕上がりです。
■天明冬めく生セメ[銀]瑞穂黄金■
原料米：2015年産会津坂下産瑞穂黄金65％精米
酵母：協会９号
日本酒度：-1
酸度：2.2
度数：17度
火入れ：なし（無濾過生原酒おりがらみ）
本体価格：2,434円（1.8L）
蔵元案内より
蔵ではお酒を搾る際、佐瀬式の槽（ふね）を使用し清酒と酒かすに分けています。あらばしりと中取りを搾る水槽（みずぶね）・セメを搾る押し槽（おしぶね）と呼んでいます。7BY中取り０号のセメ部分を瓶詰めしました。天明蔵の傾向としまして押し槽で搾る酒は水槽よりも辛く・より力強くなる傾向です。きゅっと締める酸味とセメらしいほのかな苦みがアクセントです。
続きましてお知らせを2点ほど。
●頒布会今月は峰の雪さんより「大和屋善内」です。今週搾りまして、そのまま上げ桶から直に一升瓶に汲んで頂きます。8日（月）入荷予定です。どうぞお楽しみにされてください。
●お問い合わせを頂いております噂の「奈良萬」酒未来です。純米吟醸酒として今期新発売、全国19店舗限定です。当店では3月生原酒（通常一般販売）、4月は頒布会用おりがらみ生（頒布会用）、秋口に1回火入れひやおろし(通常一般販売）と予定しております。時期が来ましたらそれぞれご案内申し上げます。数はそれなりの数を用意しております、どうぞ楽しみにお待ちください。
２月の店休日は７日、１４日、２１日、２８日です 実店舗・ＷＥＢ業務ともにお休みさせて頂きます。営業時間以外は留守番電話対応とさせて頂きます。何卒宜しくお願い申し上げます。
